Queue de lotte pochée aux St-Jacques, fricassée de champignons

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 queues de lotte

- 6 noix de St-Jacques

- 1 court-bouillon

- 200 grammes de riz basmati

- 200 grammes de champignons de Paris frais

- 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- une pincée de safran

- beurre ou margarine

- sel, poivre

- bataille d'herbes (persil, ciboulette, cerfeuil)

 

Préparez la lotte pochée :

- réalisez votre court-bouillon

- portez-le à ébullition, puis mettez les queues de lotte coupées en 2 et laissez cuire pendant 10 minutes à feux doux

- incorporez au court-bouillon vos noix de St-Jacques pendant 2 minutes. Reservez le tout au chaud

Préparez le riz :

- faire cuire votre riz basmati dans une casserole d'eau bouillante

- lavez-le à grande eau, égouttez-le et réservez-le

Préparez la fricassée de champignons, sauce safran:

- mettez à fondre la margarine ou le beurre dans une sauteuse

- faites revenir vos champignons émincés dans celle-ci à feu doux

- lorsqu'ils commencent à être bien ramollis, ajoutez 10 centilitres de court-bouillon pris dans la cuisson de la lotte

- salez et poivrez, ajoutez-y la crême fraîche et le safran 

- travaillez votre sauce en la remuant à feu doux pour qu'elle épaississe

- lorsque vous voyez qu'elle a la consistance voulue, dressez votre assiette

Dressez votre assiette :

- faites chauffer vos asssiettes

- mettez vos morceaux de lotte et vos noix de St-Jacques au milieu de l'assiette, ajoutez votre sauce tout en faisant une belle décoration

- mettez le basmati dans un petit récipient en porcelaine, passez-le au micro-ondes pendant une minute et démoulez-le dans l'assiette

- jetez vos herbes en bataille sur l'assiette pour donner de la couleur

BON APPETIT

Colette et Daniel