Pêche au couteau

 

La pêche au couteau

 

Le couteau est un mollusque bivalve, dont les qualités gustatives, restent intéressantes, même si elles ne valent pas celles des palourdes, ou d’autres coquillages plus connus. Il constitue d’autre part un excellent appât pour les pêcheurs au surfcasting et sa pêche est l’une des plus distrayantes qui soit.

 

En effet, après avoir repéré son trou, qui ressemble à un trou de serrure ou un huit, il suffit de placer dessus une pincée de sel fin. Au bout d’environ une trentaine de secondes on observe un bouillonnement, puis l’apparition de la tête du couteau, puis celle du début des 2 coques. Il convient alors de saisir, entre 2 doigts, non la tête, mais les coques, de les retenir, puis de les tirer précautionneusement hors du trou. Si l’opération échoue, il est vain d’essayer de rattraper le mollusque qui effectue un repli stratégique à une vitesse sidérante dans son habitat.

 

On en trouve à Pénerf, côté chenal.

 

Pour les cuisiner, il convient de les faire ouvrir dans une casserole, sans eau, de récupérer la bête, de lui ôter la partie noire (sans doute l’intestin) et de la faire revenir dans une persillade (beurre, ail, persil).

 

Tous nos invités ont apprécié ce mets.

Colette et Daniel