Quiche aux tomates et au chèvre.

- Couper trois ou quatre tomates en deux. Les laisser fondre avec huile, sel, origan, poivre et deux cuillérées à café de sucre.

- Etaler une pâte brisée. La piquer avec les dents d'une fourchette.

- Etaler au fond deux cuillérées de moutarde, deux ou trois tranches fines de jambon blanc,  puis les tomates (peau en dessous).

- Emietter un crottin de chèvre.

- Battre deux oeufs entiers et deux jaunes avec vingt centilitres de crème liquide. Saler et poivrer. Mélanger et verser dans le moule.

- Cuire 35 minutes à 210°.

- Servir avec origan et copeaux de parmesan. Bon appètit !     Paulette Blin