La Damganaise de Plaisance - recettes-de-cuisine

Quiche aux tomates et au chèvre.

noreply@hautetfort.com (coldan) — Sat, 23 Aug 2008 15:00:53 +0200

- Couper trois ou quatre tomates en deux. Les laisser fondre avec huile, sel, origan, poivre et deux cuillérées à café de sucre.

- Etaler une pâte brisée. La piquer avec les dents d'une fourchette.

- Etaler au fond deux cuillérées de moutarde, deux ou trois tranches fines de jambon blanc, puis les tomates (peau en dessous).

- Emietter un crottin de chèvre.

- Battre deux oeufs entiers et deux jaunes avec vingt centilitres de crème liquide. Saler et poivrer. Mélanger et verser dans le moule.

- Cuire 35 minutes à 210°.

- Servir avec origan et copeaux de parmesan. Bon appètit ! Paulette Blin

Tomates confites

noreply@hautetfort.com (coldan) — Tue, 05 Aug 2008 22:28:00 +0200

Bonjour,

Voici enfin la recette des tomates confites si appréciées le jour de la chasse au trésor.

Bon appétit.

Michèle.

TOMATES CONFITES

Préparation : 10 mn

Cuisson : 3 heures

Ingrédients (pour 20 tomates) :

Ø 20 tomates grappe

Ø 5 cuillères à soupe d'huile olive

Ø 2 cuillères à soupe de sucre roux

Ø 4 brins de thym frais

Ø fleur de sel

Ø poivre

Préparation :

A FAIRE LA VEILLE.

Préchauffer le four Th 3 (100°C).

Laver et essuyer les tomates et les couper en deux dans la largeur.

Les mettre dans un plat à tarte, côté peau contre le plat.

Arroser d'huile d'olive, parsemer de fleur de sel, poivre, sucre roux et de thym.

Cuire 3 h puis éteindre le four en y laissant le plat jusqu'au lendemain.

Ces tomates sont excellentes en salade.

Queue de lotte pochée aux St-Jacques, fricassée de champignons

noreply@hautetfort.com (coldan) — Sat, 17 May 2008 18:43:59 +0200

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 queues de lotte

- 6 noix de St-Jacques

- 1 court-bouillon

- 200 grammes de riz basmati

- 200 grammes de champignons de Paris frais

- 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- une pincée de safran

- beurre ou margarine

- sel, poivre

- bataille d'herbes (persil, ciboulette, cerfeuil)

Préparez la lotte pochée :

- réalisez votre court-bouillon

- portez-le à ébullition, puis mettez les queues de lotte coupées en 2 et laissez cuire pendant 10 minutes à feux doux

- incorporez au court-bouillon vos noix de St-Jacques pendant 2 minutes. Reservez le tout au chaud

Préparez le riz :

- faire cuire votre riz basmati dans une casserole d'eau bouillante

- lavez-le à grande eau, égouttez-le et réservez-le

Préparez la fricassée de champignons, sauce safran:

- mettez à fondre la margarine ou le beurre dans une sauteuse

- faites revenir vos champignons émincés dans celle-ci à feu doux

- lorsqu'ils commencent à être bien ramollis, ajoutez 10 centilitres de court-bouillon pris dans la cuisson de la lotte

- salez et poivrez, ajoutez-y la crême fraîche et le safran

- travaillez votre sauce en la remuant à feu doux pour qu'elle épaississe

- lorsque vous voyez qu'elle a la consistance voulue, dressez votre assiette

Dressez votre assiette :

- faites chauffer vos asssiettes

- mettez vos morceaux de lotte et vos noix de St-Jacques au milieu de l'assiette, ajoutez votre sauce tout en faisant une belle décoration

- mettez le basmati dans un petit récipient en porcelaine, passez-le au micro-ondes pendant une minute et démoulez-le dans l'assiette

- jetez vos herbes en bataille sur l'assiette pour donner de la couleur

BON APPETIT

Colette et Daniel